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    家常酱牛肉的做法

    质料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

    【图】家常酱牛肉的做法 最正宗的做法过程图解1

    酱牛肉最正宗的做法过程

    1.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷冲洗1次,再用清凉水过4次。
     

    2.调酱:用凉水将黄酱调稀,一起放入食盐拌和均匀。
     

    3.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底堆放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉堆放中心,老肉堆放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。
     

    4.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。
     

    做一锅酱牛肉大约需求8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

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